[特稿] 京東再次發力物流，打造餐飲供應鏈

刊登時間： 2018-01-11 04:51:10  |   瀏灠次數：1247

中國第二大電商京東為其物流專長找到了新的用武之地：為餐廳配送食材。京東希望，增加食材採購業務能為其贏得相對於競爭對手阿里巴巴的優勢。

京東建立了自有運輸及物流體系來為主營業務提供服務。 圖片來源：YOUNG/EPA-EFE/REX/SHUTTERSTOCK/EPA/SHUTTERSTOCK

大多數中國消費者上京東(JD.com, JD)是購買電子產品及其他物品。餐廳老板張雅青通過京東運送了重達4億磅（約1.81億公斤）的鯉魚頭。

通過把魚頭和其他廚房必需品的運送服務外包給京東，張雅青說，她不必再依靠200多個不同的供應商為她經營的33家餐飲連鎖店送貨了。她還表示節省了運費。

作為中國發展最快的網絡零售商之一，中國第二大電商京東建立了自有運輸及物流體系來為主營業務提供服務。如今京東把這項服務轉變成為餐廳及其他商戶送貨的業務。

京東企業部副總裁宋春正稱，難的是建立供自身使用的龐大物流能力。他表示，運用這種能力去幫助其他行業則較為簡單，這也是京東正在做的事情。

京東已經在開拓新的業務戰線，以在中國競爭激烈的電商市場實現增長。相對於中國最大電商阿里巴巴集團(Alibaba Group Holding Ltd., BABA)而言，增加食材採購業務是京東獲得優勢的一條潛在途徑；阿里巴巴目前沒有內部運送業務。

分析人士稱，如果成功，京東此舉可能為在美國開展業務的公司提供一個範例；在美國，餐館的食材供應業務仍相當分散。一些行業顧問稱，雖然許多美國采購公司利用技術幫助餐館尋找最新鮮的食材，但是只有像亞馬遜(Amazon.com Inc., AMZN)這樣的大公司才能從根本上改變餐館的食材供應方式。

與京東一樣，亞馬遜也具備配送和物流能力。亞馬遜最近收購Whole Foods之舉促使許多分析師猜測亞馬遜是否將進軍餐飲供應領域。亞馬遜不予置評。

餐飲諮詢公司Technomic Inc.高級首席顧問David Henkes稱，對餐廳而言，食材采購越來越注重成本的有效管理，擁有高效的采購和物流網絡是成功的關鍵。

不過，Henkes稱，食品服務配送業務的利潤率很低，這可能也是尚無重量級企業涉足的原因。此外，分析人士稱，對餐廳和供應商來說，供應新鮮食品的要求和成本都很高，因為新鮮食品容易腐爛，庫存量面臨限制，並且需要適宜的儲存方法來確保食品安全。

這恰好能使京東的物流專長有用武之地。該公司日均處理快遞量超過500萬，在全國擁有七個物流中心和405個倉庫，包括10個冷鏈倉庫和一個運送易腐食品的冷藏卡車車隊。

對於牛肉分銷商內蒙古科爾沁牛業股份有限公司(Inner Mongolia Kerchin Cattle Industry Co.)的每一頭牛，京東都會有一個序列號，可以根據這個序列號進行從屠宰場、庫房、運輸卡車到餐廳的全流程追蹤。例如，如果在運輸過程中牛肉出現安全問題，可以迅速進行調整。

對於餐館來說，京東的賣點很簡單：即更好的價格和能夠幫助他們預測食材需求的數據。每家餐廳都可以選擇供應商，並自行下單。京東庫房里或該公司現有供應鏈網絡上有貨的商品可立即發貨。餐館也可以利用這些數據來更好地了解哪些菜品是受歡迎的，以及哪些該被淘汰。

餐廳經營者張雅青說，經過一段時間後，上述數據將幫助總部做出一些決定，比如減少不受歡迎的菜品，或者在特定季節給菜單添加更多熱門菜式。她補充說，這樣餐廳就能夠預測顧客的口味偏好了。

張雅青是旺順閣美食有限公司總經理，她表示，新系統幫助她削減了20%的配送費用，而且餐廳特色菜魚頭泡餅的原料——魚頭的配送延誤事件也大大減少。如何食用這道包含魚鰭在內的混合菜品依然由消費者自己決定，但餐廳還是為那些不諳此道的人提供了一個方便指南。旺順閣已開設33家分店。

 

 

資訊來源：http://cn.wsj.com/big5/20180111/biz120753.asp